ÉPISODE 5. Les saveurs de l’histoire à Moncton : La poutine râpée, trésor culinaire de l’Acadie
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RÉSUMÉ Explorons la poutine râpée, un mets acadien emblématique. L’histoire de ce plat, remontant à l’après Grand Dérangement et suggérant des influences du klöße allemand, introduit par des immigrants de la Pennsylvanie, est fascinante. La recette traditionnelle, décrite par Boudreau et Gallant, révèle un mélange de pommes de terre et de porc salé. Des archives, notamment le journal d’Anna Bourque-Bourgeois, attestent de sa présence constante dans la culture acadienne, soulignant sa valeur non seulement gastronomique, mais aussi patrimoniale. ÉCHOS D'ACADIE Grâce à une subvention de la Ville de Moncton, dans le cadre du Programme des subventions culturelles 2023, le Centre d'études acadiennes Anselme-Chiasson de l'Université de Moncton réalise une série de dix épisodes balados. L'objectif de cette série est de mettre en valeur la contribution des Acadiennes et des Acadiens à Moncton. PRODUCTION Centre d'études acadiennes Anselme-Chiasson NARRATION Dominique Melanson RECHERCHE ET TEXTE Robert Richard, André Goguen MONTAGE Marcel LeBlanc RÉALISATION Robert Richard, André Goguen PROMOTION ET DIFFUSION Erika Basque CONSEILLER François LeBlanc MUSIQUE DC-190 Refrains et mélodies de l'Île-du-Prince-Édouard, Coll. Traditions acadiennes, vol. 1 (enquêtes de Georges Arsenault), CEA-1003 DQ191-01 Gillis, Alick and his Inverness Serenaders, The Old Gray Mare, The Fiddlers' Favorite / Close to the Floor, Schollar, Gillis Favorite (Alcide Aucoin, violoneux)